Cách làm khô cá hú một nắng

Cá Hú thuộc họ cá tra có thịt thơm, mỡ trắng, chế biến rất nhiều món ngon. Trong đó không thể bỏ qua cách làm khô cá hú một nắng cực kỳ đưa cơm này. hãy cùng MuaKhoCa vào bếp thực hiện món ngon này thôi!

Nguyên liệu làm Khô cá hú
Cách làm Khô cá hú
1. Sơ chế cá hú
2. Pha gia vị ướp cá
3. Phơi cá một nắng
Khô cá Hú 1 nắng làm món gì ngon?

Cách làm khô cá hú một nắng

Nguyên liệu làm Khô cá hú

•  Cá hú 2 kg tươi sống (thành phẩm 600gr khô cá hú 1 nắng)
•  Rượu trắng 2 muỗng canh
•  Nước mắm 1/2 chén(chén ăn cơm)
•  Tỏi 4 bép, hoặc bột tỏi 2 muỗng cà phê
•  Bột nghệ 1 muỗng cà phê
•  Hạt nêm 3 muỗng cà phê
•  Đường 1 muỗng cà phê
•  Muối hột 2 muỗng cà phê

Cách chọn cá hú tươi ngon

Cá hú hiện nay có 2 loại: cá hú nuôi bè trên sông tập trung nhiều tại An Giang, và cá hú tự nhiên được đánh bắt trực tiếp tại các con sông lớn.

Giá cá hú nuôi bè tại miền tây giao động 40,000đ - 50,000đ/ kg, trong khi đó  giá cá hú đánh bắt tự nhiên tại An Giang giao động 70,000đ - 90,000đ/ kg  cập nhật ngày 20/08/2021.

• Đối với món khô cá hú này bạn nên chọn cá hú tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
• Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
• Chọn cá hú cân nặng từ 500g - 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
• Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.

Nguyên liệu làm Khô cá hú

Cách làm Khô cá hú

Để làm khô cá hú có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!

1. Sơ chế cá hú

Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, loại bỏ hết nội tạng cá nhớ loại bỏ phần mỡ cục trong bụng cá để bảo quản cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 phút, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.

Xẻ theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu, sau đó chà xát cá với 2 muỗng cà phê muốt hột.

Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm

Luu ý: 1kg cá hú sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 800gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp dễ dàng làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách.

2. Pha gia vị ướp cá

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường,  khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.

Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.

Pha gia vị ướp cá

3. Phơi cá một nắng

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.

Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá hú khô để chế biến rồi, nhưng để bảo quản được lâu hơn bạn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.

Lưu ý:

Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.

Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá hú tầm 2 nắng là ngon nhất.

Phơi cá hú một nắng

Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá hú từ 6 - 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó hút chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.